CÁCH LÀM SỮA CHUA NGON, KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾT!

Sữa chua là một món ăn vừa ngon miệng, vừa tốt cho hệ tiêu hóa, có thể biến tấu thành nhiều loại thức uống và món tráng miệng hấp dẫn. Với người kinh doanh trong ngành F&B hoặc đang sở hữu quán nước, quán cafe, việc biết cách làm sữa chua ngon là một lợi thế lớn để thu hút khách hàng, tiết kiệm chi phí, chủ động nguồn nguyên liệu.  
 
Bài viết này, Nguyên Liệu Pha Chế CHi Gourmet Store sẽ bật mí cho bạn cách làm sữa chua từ dẻo và sữa chua trái cây thơm ngon - sánh mịn - chất lượng! 

Tại sao nên tự làm sữa chua? 

Với chủ quán hoặc người kinh doanh nguyên liệu ngành F&B 

• Tối ưu chi phí nguyên liệu: Tự làm giúp giảm giá thành trên mỗi phần sữa chua. 
• Chủ động công thức: Linh hoạt sáng tạo món mới như sữa chua uống, sữa chua dầm trái cây, sữa chua dẻo. 
• Đảm bảo chất lượng: Có thể chọn nguyên liệu chuẩn, tạo ra sản phẩm đồng đều và ngon hơn sản phẩm công nghiệp. 
• Tạo điểm khác biệt cho menu: Một món sữa chua làm thủ công với topping hấp dẫn dễ ghi điểm với khách hàng. 

Với người làm tại nhà 

• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. 
• Thỏa mãn đam mê pha chế, nấu nướng. 
• Tốt cho hệ tiêu hóa của cả gia đình, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi. 
   

Có bao nhiêu cách làm sữa chua?

Để làm sữa chua thơm ngon sánh mịn, bạn có thể là sữa chua với 2 cách:

+ Làm sữa chua theo cách truyền thống

+ Làm sữa chua với bột yogurt

Sự khác biệt của 2 cách làm chua

Cách làm truyền thống được làm từ sữa tươi hoặc sữa đặc kết hợp với men cái, ủ trong điều kiện nhiệt độ ổn định từ 6–8 tiếng. Cách làm này mang lại hương vị tự nhiên, béo nhẹ, chua dịu, nhưng đòi hỏi phải có kinh nghiệm, kỹ thuật và thời gian. Nếu men yếu hoặc nhiệt độ không phù hợp, thành phẩm dễ bị tách nước, chua gắt hoặc không đặc. 

Cách làm sữa chua làm từ bột yogurt mang lại sự tiện lợi và tính nhất quán cao. Chỉ cần hòa tan đúng tỉ lệ với nước hoặc sữa, không cần ủ lâu, vẫn tạo ra kết cấu mịn, vị chua ngọt dễ chịu. Cách này phù hợp với mô hình kinh doanh cần sản xuất nhanh, đồng đều và tiết kiệm chi phí vận hành.

Bí kíp làm sữa chua ngon – nhanh - chất lượng

Để có thể làm sữa chua ngon – nhanh - chất lượng, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường hiện nay, Nguyên Liệu Pha CHi Gourmet Store gợi ý đến bạn một siêu phẩm làm sữa chua mang tên Bột Yogurt Lúave Professional. Đây là một trong những nguyên liệu pha đạt giải thưởng quốc tế Vị Ngon Thượng Hạng, giúp bạn:

• Dễ dàng tạo thành phẩm sữa chua chuẩn vị.
• Tiết kiệm thời gian, không cần ủ phức tạp.
• Ổn định chất lượng khi làm số lượng lớn.
• Dễ kết hợp với các loại syrup, sinh tố để sáng tạo món mới. 
   

Cách làm sữa chua từ Bột Yogurt Lúave Professional

Dụng cụ và nguyên liệu cần chuẩn bị 

Đối với bột yogurt, chúng ta có thể dễ dàng pha ra 2 dạng nền sữa chua lỏng và đặc. Để làm được điều đó, bạn chỉ cần một vài dụng cụ và nguyên liệu như:

NỀN SỮA CHUA LỎNG 

Nguyên liệu 

Bột Yogurt Lúave 50 gr

Sữa tươi lạnh 250 ml

Với thành phần nguyên liệu trên, bạn sẽ có thể dễ dàng pha chế 400 ml nền sữa chua dạng lỏng, thích hợp dùng làm các món thức uống sữa chua đá mát lạnh ngày hè. 

NỀN SỮA CHUA ĐẶC 

Nguyên liệu 

Bột Yogurt Lúave 70 gr

Sữa tươi lạnh 250 ml

Với thành phần nguyên liệu trên, bạn sẽ có thể dễ dàng pha chế 380-400 ml nền sữa chua dạng đặc, thích hợp dùng làm sữa chua ăn thông thường hoặc các món thức uống đá xay mát lạnh, nền sốt sữa chua trên bề mặt bánh kem/ cupcake,... 
  

DỤNG CỤ

Tô, muỗng khuấy 

Hũ hoặc ly đựng sữa chua 

Dụng cụ giữ nhiệt như máy làm sữa chua, nồi ủ, lò nướng hoặc thùng xốp

Điểm đặc biệt khi sử dụng bột yogurt là bạn không cần phải dùng đến men sống riêng biệt hay ủ cầu kỳ như cách truyền thống.  

Cách thực hiện 

Sau khi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu và dụng cụ, việc làm sữa chua bằng bột yogurt sẽ cực kỳ đơn giản, phù hợp cho cả người mới bắt đầu. Cụ thể gồm các bước làm như:  

Bước 1: Cho lần lượt các nguyên liệu vào trong âu lạnh 

Bước 2: Đánh tan hỗn hợp bằng máy đánh trứng cầm tay trong 3 phút 

Bước 3: Bảo quản lạnh hỗn hợp trong chai hoặc lọ kín khí, khuấy đều trước khi sử dụng

Lưu ý:

- Nên cho nguyên liệu lỏng trước, rồi mới đến nguyên liệu bột để hòa tan tốt hơn.

- Hạn sử dụng tốt nhất cho cả 2 nền sữa chua là 48 giờ. 
 

Với cách làm này, bạn có thể ứng dụng ngay cho mô hình quán cà phê, trà sữa, quán ăn vặt hoặc phục vụ gia đình một cách dễ dàng và linh hoạt. 

Nguyên liệu và dụng cụ làm sữa chua truyền thống 

Bên cạnh cách làm sữa chua từ bột yogurt, Nguyên Liệu Pha Chế CHi Gourmet Store cập nhật thêm về các bước làm sữa chua truyền thống. 

Cách làm sữa chua truyền thống
 

Bước 1: Hòa tan nguyên liệu 

Đổ sữa đặc vào nồi, thêm 1 lon nước sôi khuấy tan hoàn toàn. 

Thêm 1 lít sữa tươi vào hỗn hợp, khuấy đều. 

Để hỗn hợp nguội về khoảng 40–45°C (nóng âm ấm như nước tắm em bé), cho sữa chua cái vào khuấy nhẹ. 

Lưu ý: Nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men; nhiệt độ quá thấp thì men không hoạt động tốt. 

Bước 2: Lọc và rót ra hũ 

Dùng rây lọc để hỗn hợp mịn hơn, tránh vón cục. 

Rót vào các hũ đựng, đậy nắp kín. 

Bước 3: Ủ sữa chua 

Dùng nồi cơm điện, thùng xốp hoặc máy ủ sữa chua, duy trì nhiệt độ 40–45°C trong 6–8 tiếng. 

Tránh rung lắc trong thời gian ủ. 

Bước 4: Làm lạnh và bảo quản 

Sau khi ủ, cho sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 tiếng trước khi ăn. 

Bảo quản được 7–10 ngày trong ngăn mát. 

Mẹo để làm sữa chua ngon và sánh mịn 

• Dụng cụ phải sạch tuyệt đối: Mọi dụng cụ tiếp xúc với men phải khô và tiệt trùng. 
• Không di chuyển khi ủ: Rung lắc làm sữa chua dễ bị vữa, không mịn. 
• Duy trì nhiệt độ ổn định: 40–45°C là điều kiện lý tưởng để men hoạt động. 
• Không ủ quá lâu: Dễ khiến sữa chua bị chua gắt, mất vị ngon. 
• Chọn sữa chua cái chất lượng: Càng mới, không đường càng tốt. 
• Khuấy kỹ trước khi sử dụng: Dùng phới lồng hoặc máy khuấy nhẹ để hỗn hợp tan hoàn toàn, không vón cục – đây là bí quyết giúp thành phẩm mịn đẹp và đều màu. 
• Ủ lạnh tối thiểu 30 phút sau khi pha: Dù không cần ủ men truyền thống, việc để lạnh hỗn hợp sẽ giúp sữa chua ổn định kết cấu, đậm vị và ngon hơn khi dùng kèm trái cây, đá xay hoặc topping. 
   

Câu hỏi thường gặp khi làm sữa chua 

Tại sao sữa chua bị nhớt? 

• Có thể do nhiễm tạp khuẩn, do men cái bị hỏng hoặc dụng cụ không vệ sinh. 
• Có thể làm sữa chua từ sữa tươi tiệt trùng 100%? 
• Được, nhưng nên đun ấm lại trước khi trộn để đảm bảo men hoạt động tốt. 
• Làm bao nhiêu lâu thì có thể ăn? 
• Sau khi ủ xong và để lạnh 2–3 tiếng là có thể dùng, để lâu hơn vị sẽ ngon hơn. 

Tổng kết 

Biết cách làm sữa chua, từ truyền thống đến các biến tấu như cách làm sữa chua dẻo, cách làm sữa chua trái cây, sẽ giúp bạn có thêm lợi thế lớn nếu đang kinh doanh trong ngành pha chế, F&B, hoặc đơn giản là muốn chăm sóc gia đình bằng những món ngon lành mạnh. Chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản, một chút thời gian và bí quyết chuẩn, bạn sẽ có mẻ sữa chua ngon, mịn, bổ dưỡng.